在現在化學、機械化的食品、食材充斥市面的時代，在您吃的同時是否擔心吃進去的東西是否會為害自己的健康呢？試試這瓶醬油吧！丸莊醬油始自1909年由莊清臨老先生創立，至今已有近百年歷史，始終遵循古法手工製作，有別於現今市面上的化學醬油（利用鹽酸加水分解黃豆＞除臭脫色再以人工甘味劑、色素調味）及混合醬油（將釀造醬油及化學醬油以不同比例調合）。是什麼樣的醬油在經歷了近百年的時間，及時間、戰爭、人事物的變化，仍舊受到大家的支持與喜愛呢？

先來看看丸莊的歷史吧！在創始人莊老先生交棒給第二代經營者莊昭典先生後，遇到了第二次世界大戰，日本政府將台灣西螺地區的醬油的大小業集中管理，統一以小麥、黃豆…釀造並由莊昭典先生擔任『虎尾醬油工業統制株式會社』的會長，也使得丸莊暫時消失匿跡，但也因此，使得丸莊習得了日本的釀製醬油的技術，是其他的同業所望塵沒及的。在台灣光復後，大小醬油業紛紛恢復經營，丸莊也以原字號『莊義成醬園』重新在市場上銷售，並於1971年改名為『丸莊食品公司』由於丸字日本味濃厚，一度以圓莊為名，1996年才又改回丸莊。1986年由第三代經營者莊英烈、莊英堯先生接手，並將丸莊發揚大，永續經營。

而現今的丸莊呢？在西螺百家爭鳴的情況下，成為唯一擁有豆麥與純黑豆釀造的技術者，選用完整的黑大豆經蒸煮、等溫度降至約40度時，再經由7天的製麴(酵母菌)等繁複程序、形成豆鼓後，經出再以粗鹽封缸，經長時間日照，發酵熟成180天，介由手工釀製，將黑豆從生硬苦澀提煉成香味十足的醬油。一瓶頂級螺寶醬油需約近十公斤的的黑豆才能製成，在發酵過程中必須依氣侯的變化、及黑豆的含水量不斷作溫度的調整，並利用西螺的日照充足及溫濕合宜的氣候釀造出完美的醬油。連日本人對丸莊醬油也讚不絕口，並被日本＜誠實食品2006年版＞評選為海外的誠實食品之一。這本書的監修磯部晶策是日本知名的食品顧問，早在1950年代，便倡導重視食物的品質及安全。他認為食物應兼俱安心、安全、無造假、欺騙、味道好、價格合理等需求。而目前市面上的純釀醬油多以黃豆和小麥為原料，皆不如丸莊的黑豆醬油濃郁順口，打開頂級的螺寶，馥郁豆香撲鼻而來，輕輕搖動會出現細緻泡沬，吃下去會回甘，這都是純釀造的特色。

醬油在我們的生活中扮演著舉足輕重的角色，沾、煮、炒、魯，都少不了他。一瓶好的醬油除了要色、香、味俱全外，更重要的是要吃健康及安心，希望丸莊醬油能再持續一百年、二百年…….，繼續帶給大家健康甘醇的好味道。

部份文章摘自康健雜誌第90期
以及台灣老字號一書作者張尊禎

丸莊頂級醬油-螺寶

丸莊頂級油膏-螺光

丸莊竹級醬油

丸莊素蠔油