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前幾天，去拜訪了台南的一間百年米粉工廠，和第三代莊老闆聊完離開後，整個心情只有「不勝唏噓」可以形容。
剛開始知道台南也有作米粉的工廠時，嚇了一跳，後來才知道，原來以前各個縣市都應該有，因為要供應當地小吃攤所需之故。莊老闆家的米粉工廠是台南市政府認定的台南百年老店之一，從阿公時代開始作米粉至今，由莊先生和大哥兄弟兩人接手。我找得到他們，其實是婆婆提供的資訊。家中吃的米粉向來是婆婆向親戚開的雜貨店買的純米米粉，前幾天，婆婆突然想到我們應該也可以提供這個給客人，因為那米粉吃來的口感和一般市售分辨不出是冬粉還是米粉的一般化學添加米粉，絕對不同。而我也去買過目前各有機商店都有的新竹知名純米米粉來比較過，米香一點都不輸新竹的，而且煮過還不會斷，更勝新竹的一籌(後來知道台南的百年配方中有加少許低筋麵粉，而新竹的沒有，也許這是差別所在)。
去拜訪莊先生時，剛巧台南市衛生局的人員也在現場，原本還想，有衛生局人員把關，環境品質應該還可以，沒想到，一進廠房，聞到的是一股很重的酸味，排水設施不好，地上到處都有流出的麵水，設備也看來不是很乾淨，而那衛生局的人員，竟然是接獲檢舉而前來勘查拍照的。雖然，心裏打著退堂鼓，無法接受這樣的製作環境，但想想既然來了，還是了解了解，才不罔白跑一趟。
米粉製作分"水粉"和"炊粉"兩種，就是在米粉成型後，將米粉煮熟時，是用水煮或蒸煮的區別。新竹的米粉以前兩種方式都有，後來因為水粉的後製程必須較依靠一定的氣候條件，現在幾乎都是炊粉了。而台南，從以前就是炊粉。煮完後的米粉必須完全依靠天然日曬8小時的乾燥過程，無法用機器取代，才能有好的口感和較長的常溫儲存時間。莊先生家的米粉製作分3種，每天作的是提供給麵攤和餐廳營業用的一般米粉，不需曬乾，最大量。必須天然曬乾的又分純米米粉，和一般米粉，而所謂一般米粉，就是以大量玉米粉，和其他添加物等，現在於一般量販及超市最常見的白色米粉。真正的純米作出之米粉，經過日曬後，其實是如膚色，黃黃的。從小聽媽媽說，吃米粉不好消化，胃不好不要多吃，就是因為一般米粉的純米含量其實很少，大多是添加玉米粉的緣故。否則，真正純米作的米粉，哪來傷胃之說。
我好奇的問起莊先生，他們家自己己都吃哪一種米粉。他說，當然是自阿公時代作至今的純米米粉。原來，現在最常看到的白色米粉，是近40年來才有的產物，古早時代，連麵攤用的都是純米米粉呢！我不禁在心中憤憤地想著，一定是有一天，某個不肖商人為了貪圖更高的獲利，開始使用成本較低的玉米粉取代純米，又添加一些增加口感的化學成分，然後宣稱自己的米粉口感更Q、顏色白皙，是更乾淨的好米粉。然後，為了更好的利潤，大家繼而學之，劣幣驅逐良幣，純米米粉就漸漸消失了。莊先生還說，現在因為競爭激烈，一般米粉的製作，更多的是降低玉米粉的比例，添加完全沒有營養價值的麵粉二次加工剩餘粉來充數；更甚者，是用進一步的化學添加物染色，來將一般劣質米粉偽裝回純米米粉，再高價出售呢！
世風日下，人心不古。短短三、四十年間，人類就改寫了老祖宗吃食數百年的食品配方！科學和工業技術的進步應該用於改善人類生活，但因人心的貪婪(製作人的貪利潤，吃用人的貪便宜)，害到的是自己和下一代。誰來還我40年前的自然無添加美味！
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