時序才入初夏，就已經有令人無法招架的溽暑感覺，一外出，身體便處於外面汗水淋漓裡面嚴重缺水的極端狀態。來杯醋吧！不僅可以補充水分，還可以平衡身體的酸鹼度，最重要的是，還有淨化血液的效果，讓血管能順暢的流通喔！但是，你知道醋的製成種類嗎？好醋如何分辨？喝醋的適當時間？

醋依製作過程基本上分為天然釀造醋(原醋)和非天然釀造醋。天然釀造醋是將新鮮的原料經過蒸煮或破碎之後，加入酵母，放入陶缸中進行自然糖化酒精發酵，等發酵過程完成後，再加入乾淨的水，進行再發酵，然後等醋自然熟成，約時４個月左右，端視季節溫度而定。整個製作過程不添加食用或合成酒精，以及人工合成的冰醋酸等作為發酵的催化劑。所以好的天然釀造醋除了新鮮的素材，如穀物、水果、蔬菜、草木等等，天然的酵母，無污染的水源，乾淨且空氣流通的環境外，最需要的條件就是耐心等待的時間。

非天然釀造醋有化學醋、酒精醋、酒粕醋、混合醋等，前三者被稱為速成醋，都是添加了化學原料以減短自然發酵所需的時間，再添加人工醋酸來增加酸度，以降低大量製造所需之生產成本，所需時間1~10天不等。而混合醋呢，則是先選定一種已發酵完成的醋當基礎醋，再混合其他原料浸泡而成。如果選用好的天然釀造醋當基礎醋，再加入新鮮無農藥殘留或有機耕作的蔬果，即使是混合醋，也是一瓶上等好醋。

醋的好壞，很難從外觀上去分辨，除了看成分標示外，最佳的辨識方式就是嚐嚐看了。好的醋聞來香味撲鼻，喝來濃醇，稍微含在口中再吞下，非常順口。速成醋聞起來酸味刺鼻，喝來嗆喉，而且通常會加入很多糖來中和酸度，但糖味和酸味卻是分開不融合的。

[巧食舖]精心挑選推薦的好醋中，[老醋長]的桂圓醋、梅子醋、金棗醋、檸檬醋等，就是歷時４個月以上才完成的天然釀造醋，而且是市面上少見的無糖醋。雖然無糖，但天然水果發酵後的口感，卻是比糖更甘甜。說起[老醋長]的醋，又是一個尋找好食物的故事。朋友帶我們去一間台中的餐廳用餐(就是吃到沙鹿手工麵線的那一間啦!!)，用來配菜的飲料不是紅酒就是醋，讓我們覺得很不一樣，和老闆聊過後，才知道老闆原來是味調酒師，並精通紅酒，？了服務不飲酒的客人，才想到要釀好醋來提供客人不一樣的選擇。而正因為精通紅酒，懂得酒的釀造知識，才作得出[老醋長]的天然釀造好醋呢!!

而另一款[溪底遙]柳丁醋，就是選用天然釀造的有機米醋當基礎醋，將無農藥栽種的柳丁切片後連皮整顆浸泡入米醋中，再加入少許無漂白冰糖，等待２個月以上才開甕裝瓶的另一好醋！[溪底遙]的故事，我們曾經在這裡詳細介紹過喔!!

喝醋對身體有很多好處--可以增加免疫力，含有維生素、氨基酸、礦物質、酵素等豐富營養成分，是鹼性食品，能活化細胞，能幫助鈣質吸收，能迅速消除疲勞，能幫助消化。但不論是蔬果醋、穀物醋、或草木醋，都不是隨時可以當飲料喝的。最佳的喝醋時間都是在三餐飯後，因為醋能幫助胃酸分泌，餐後飲醋，不僅可以幫助食物在胃中消化，還可以促進腸道吸收營養喔！但也因此，空腹喝醋較不佳，會刺激胃酸分泌，尤其是對胃不好的人而言。

好了，對醋的基本了解有了，下次挑醋時，可以挑一瓶適合自己口味的天然好醋。當然，你也可以選瓶好基礎醋，加入自己喜歡的蔬果穀物，釀一瓶完全屬於自己的醋喔!!