[巧食舖]在實體店舖不定期的舉辦講座和朋友分享，11月底，我們發出了e-mail和簡訊，通知12月8號巧克力講座的舉行。但一直到講座前3天，報名人數都還不多，讓我們著實緊張了起來，心想也許要動員家人來捧場了。但12月6號及7號2天，我們卻連續接到許多報名電話，甚至到講座當天都還有人要現場報名，但因實在是已經超收，教室坐不下，只好微婉拒絕了!

12月8號當天下午，[巧食舖]熱熱鬧鬧的，大家擠在２樓會議室，等待老師的開始，也滿心期待品嚐老師專程帶來，剛空運到的幾款夾心巧克力和現場製作的熱可可及巧克力火鍋!!

以下就是講座內容和花絮，也和網路商店的朋友們分享!
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※巧克力的分類
巧克力因所含可可質、可可脂、可可粉成分等的比例不同，形成不同類型的巧克力。故製作巧克力時，需要先認識巧克力的種類和性質。以下將巧克力分類為：純苦巧克力、苦甜巧克力、牛奶巧克力、乳白巧克力，並分別介紹。
（一）純苦巧克力(Bitter Chocolate)
純苦巧克力的可可質含量超過65%，在美國，美國食品藥物管理局(Food and Drug Administration FDA)把這類型的巧克力歸納為不含糖的巧克力，通常用於烹調食物，也有人稱為「黑巧克力」；因為此類巧克力的含糖量較低，甚至不含糖，對注重熱量攝取的現代人而言接受度已逐漸提高。但並非含可可質比率高，即代表品質佳，若使用的可可豆品質不良或使用過度烘焙的可可豆，亦會造成口感苦澀辛辣。以往巧克力廠商為維持一貫的口味，會使用混合的可可豆製作純苦巧克力，而巧克力師傅則可能選擇單一產地或品種的純苦巧克力，以供其創造個人風格的手工巧克力；而近年來巧克力商也開始供應單一產地的巧克力給一般使用者。
純苦巧克力與甜巧克力，在外表及色澤上有少許的差別;純苦巧克力是深黑如墨，而苦甜巧克力是黑棕色，其最大的不同在於含糖量，純苦黑巧克力含糖量甚少，甚至是沒有，而苦甜巧克力一般含糖量為47%

（二）苦甜巧克力(Dark Chocolate)
美國食品藥物管理局(FDA)標準法規定，輕甜度巧克力(Sweet Chocolate)至少須含15%的可可固形物；半甜度/苦甜度巧克力(Bittersweet Chocolate)至少含35%可可固物。苦甜巧克力的風味是屬於較濃厚的巧克力，它適用於搭配於各式的食材。苦甜巧克力的風味主要決定在可可豆的調配與可可豆烘烤情況之影響。
（三）牛奶巧克力(Milk Chocolate)
苦甜巧克力和牛奶巧克力的風味相較之下，牛奶巧克力風味清淡許多，通常含有10%~14%的可可質，最少有12%以上的牛乳固物。產品特性類似牛奶糖，因其中含有牛奶的成分，所以使巧克力本身濃馥香味略顯淡薄。但此巧克力是較受大眾歡迎的口味，因其兼有奶香和巧克力的香味。
（四）乳白巧克力(White Chocolate)
一般白色的巧克力，我們都可稱為乳白巧克力；但在美國的法定產品標示內，並無乳白巧克力一詞，美國食品藥物管理局(FDA)將它解釋成白色糖果裝飾物。乳白巧克力是巧克力中含可可脂最少的巧克力，通常添加大量的奶粉與糖製成，因其只含少許可可固物，所以呈乳白色，也因此無法提供巧克力本身特有的複雜、濃郁之風味，而以豐富的奶香味獨樹一格。當然也有些乳白巧克力完全不含可可脂，而改以氫化的植物油代替，適於搭配清爽食材或水果。

※ 巧克力的製程
果實採收後，當地的土著以熟練的手法將果實以鋒利的刀剖開，挖出其中的果肉和可可豆，然後堆積成堆，覆蓋芭蕉葉，藉著曝曬，溫度上升，果肉開始發酵，並促使可可豆進行連串之化學變化，經過5到7天，果肉因發酵變成液體流失，剩下的可可豆經曬乾，即成為具有特殊色澤、風味及芳香，同時也是製造巧克力之最主要原料。

※ 巧克力品質鑑定
從原物料來源以及製造技術以及品嚐技巧講起

物料來源：所購買的巧克力品牌是否有標示其產地來源，而這些產地來源是否生產優質的可可豆；如Amedei和Michel Cluizel和Valrhona都標有產地來源。

製作技術:採集下來的可可豆先進行自然風乾後，再進行第二步的乾燥和發酵，這佔影響可可豆風味及價格的最大因素，差別在於自然風乾和用火爐烘乾。接下來的部份放在攪拌機中予以拌合成類似麵糰，再經滾輪式研磨機加上細磨，巧克力之所以能質地細緻，全憑研磨機細磨之功夫。細磨後的粉末再經過一種稱之為「精煉機」的機械予以精煉，藉以除去水分，並使巧克力濃厚甘醇，產生調和之風味。精煉之過程儘管有日新月異之新設備，但是在歐洲地區有些標榜金字招牌的巧克力工廠，仍沿用古老的精煉機，藉著較長時間（有些是48小時，甚至有長達72小時）之精煉，而產生其獨到之特殊風味。如今，儘管巧克力秘方人人可得，但製造工藝之獨特經驗與火侯倒不是一蹴可及，人人可臻至技藝之頂峰，因此，口感上的優勝抑是拙劣，主要在於可可豆之品種和可可脂添加比例之多寡，以及研磨精緻時間之長短，對於口味之影響最鉅。

※ 品賞技巧
掀開巧克力的包裝紙後，先從外觀判斷，並嗅聞是否有巧克力的芳香。品賞時，先掰折一小塊，置於舌頭上，讓其慢慢融化，判斷其口感體例，是油膩還是清淡。